Cordero guisado receta tradicional 2019



Cordero guisado. Receta tradicional española. Hoy vamos a preparar un guiso con esta carne. Un guiso de abuela. Como resultado, una elaboración con personalidad, llena de propiedades nutritivas y “con potencia” para combatir los días más fríos del año. Para su elaboración puedes emplear la falda y el cuello del cordero, las mejores partes del mismo para esta elaboración. No obstante también puedes emplear la pata trasera. Como edad del animal, puedes emplear un lechazo o un cordero ya más grande. A tu elección. Para hacer este cordero guisado a la receta tradicional necesitarás estos ingredientes



INGREDIENTES PARA HACER UN CORDERO GUISADO PARA 4 PERSONAS:


1kg de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
400g de tomate triturado
2 guindillas de cayena
1 pizca de comino molido
1 cucharadita de nuez moscada
Perejil picado
Sal y pimienta
aceite


RECETA TRADICIONAL DEL CORDERO GUISADO:


1.- Si no lo tienes ya, cortamos el cordero en trozos pequeños. Los posibles huesos que pueda contener, no los retiramos. Los añadimos en la receta. Salpimentamos el cordero

2.- En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Introducimos aquí los trozos del cordero y los sellamos es decir, que dejamos que se doren en su parte externa, dejando crudo el interior

3.- Hecho este paso, retiramos y reservamos el cordero y bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, todo bien picado. Añadimos también las cayenas, previamente rotas con los mismos dedos. Salpimentamos y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras dejamos que se cocine todo unos 10 minutos.

4.- Es el turno de añadir el tomate triturado. Añadimos también el comino y la nuez moscada. Estas dos especias son opcionales pero le van a dar un toque muy interesante. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocine otros 5 minutos más.

5.- Devolvemos el cordero a toda la preparación. Cubrimos con agua, la suficiente para que lo cubra todo. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine todo a fuego medio de unos 45 minutos a 1 hora, tiempo suficiente para que el cordero quede tierno y haya intercambio y concentración de sabores. Rectificamos de sal antes de servir

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