Torta de ricota con dulce de leche



Ingredientes
Masa y cubierta:
180 gr de manteca (pomada)
150 gr de azúcar
1 Huevo
360 gr de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Relleno:
600 gr de ricota
200 gr de azúcar
3 claras
2 cdas de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
300 gr de dulce de leche repostero
Procedimiento
Para la masa: en un bowl batí un par de minutos la manteca con el azúcar. Agregá el huevo y seguí batiendo hasta que se integer todo.

Hacé una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo de hornear. En el centro poné la preparación anterior y mezclá suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un “arenado” con mucha delicadeza.
Una vez formado el arenado separá, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.

Con el resto de la masa arenosa cubrí el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura está bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado. Esta mezcla no lleva descanso ni frío. Así como está se pone en el molde y se va aplastándo para formar piso y paredes de unos 4 cm de altura. No te preocupes porque queden los bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.

Mezclá bien todos los ingredientes del relleno, ponelo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubrí con el resto de la masa grumosa.
Horneála a fuego moderado (170/180ºc) más o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.

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